Συστατικά:
6 κρόκοι αυγών
1/8 κ.κ. αλάτι
1/3 φλ. ζάχαρη
3/4 φλ. κρασί Vinsanto
1/4 φλ. ρούμι
λίγο πράσινο τσάι matcha
κρέμα σαντιγί και φρούτα της επιλογής μας για γαρνίρισμα

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι καλά.
Διαλύουμε το matcha μέσα στο κρασί και το ρούμι. Σιγά σιγά ανακατεύουμε το υγρό μέσα στα αυγά.
Βάζουμε το μπωλ πάνω σε μπαιν μαρί χωρίς να ακουμπάει ο πάτος του μπωλ το καυτό νερό.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε με μίξερ χειρός για 12-15 λεπτά μέχρι το μίγμα ξασπρίσει και πήξει.
Όσο πιο πολύ το χτυπάμε, τόσο πιο πολύ πηχτό θα βγει. Όταν έχει φτάσει σε μια υφή παρόμοια της μους, βγάλτε το από την φωτιά και συνεχίστε το χτύπημα για δυο λεπτά ακόμα.
Μοιράστε σε ψηλά ποτήρια και γαρνίρετε με σαντιγί και φρούτα.