Συστατικά:

6 κολοκυθάκια μετρίου μεγέθους
τόνος ή σκουμπρί σε κονσέρβα
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
το χυμό ενός λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 αυγό
μαϊντανός
δυόσμος
αλάτι
πιπέρι
Οδηγίες:

Αδειάζω τα κολοκυθάκια από το εσωτερικό τους και τα ψιλοκόβω. Αναμειγνύω όλα τα υλικά εκτός από το αυγό και το λεμόνι.

Γεμίζω τα κολοκυθάκια. Τα βράζω με το ανάλογο νερό και προσθέτω αλατοπίπερο.
Χτυπάω το αυγό με το χυμό του λεμονιού και λίγο ζωμό από τα κολοκυθάκια.

Περιχύνω το φαγητό με το αυγολέμονο, κουνώντας την κατσαρόλα, για να πάει παντού